厨房里的科学实验

第1章 · 厨房里的"魔法"

小北今年十一岁，读小学五年级。他有一双总也闲不住的手，还有一个装满了"为什么"的小脑袋。别的同学放学后喜欢打游戏、看动画片，小北却喜欢钻进厨房，看妈妈炒菜时锅里冒出的热气，看爸爸切洋葱时为什么会流眼泪，看奶奶揉面时那团软乎乎的面团是怎么一点点变大的。

这天是星期六的早晨，阳光透过厨房的窗户，照在摆满瓶瓶罐罐的灶台上。妈妈正在准备早餐，小北像往常一样搬了把小板凳，坐在厨房门口看热闹。厨房里飘着煎鸡蛋的香味，锅铲碰到铁锅，发出"滋啦滋啦"的响声，一切都让小北觉得又熟悉又新鲜。

“妈，这白色的粉末是什么呀？“小北指着一个透明的小罐子问。罐子里装着白色的、细细的粉末，看起来像面粉，又比面粉更细腻、更松散。

“那是小苏打。“妈妈一边煎鸡蛋一边说，“蒸馒头、做蛋糕的时候会放一点点。”

“小苏打？它和面粉有什么不一样？“小北追问道。他是个打破砂锅问到底的孩子，一个问题后面总跟着下一个问题。

“面粉是小麦磨出来的，小苏打是一种化学物质，学名叫碳酸氢钠。“妈妈把煎好的鸡蛋盛到盘子里，又转身去热牛奶，“它能让面团变得松软。别光顾着问，先尝尝这个鸡蛋。”

小北接过盘子，眼睛却还是盯着那罐小苏打不放。他的目光又慢慢落到了旁边的一个玻璃瓶上，瓶子里装着深色的液体，凑近一点还能闻到一股酸酸的味道。

“这瓶子里是什么？“小北又问。

“是醋。“妈妈头也不回地说，“拌凉菜、做糖醋排骨都会用到，也用来去腥、软化骨头里的钙。”

醋？小苏打？小北的脑海里突然闪过一个念头。他想起科学课上，老师讲过"物质混合后可能发生变化”。有些东西单独放着平平无奇，一旦碰在一起，就会发生神奇的反应。那这酸溜溜的醋，和那细细的小苏打，混在一起会不会也发生点什么有趣的事呢？

“妈，我能用一点小苏打和醋吗？“小北试探着问，语气里带着掩饰不住的期待。

“你要干什么？“妈妈转过头，好奇地看着他。

“我想做个实验。“小北的眼睛一下子亮了起来，“我想看看它们两个放在一起会怎么样。”

妈妈想了想，放下手里的锅铲，认真地对他说：“可以。但是你要记住，做实验不能乱来。要用干净的碗，不要弄得到处都是，也绝对不能随便放进嘴里尝。你想做，妈妈就陪你一起做。”

小北高兴得差点从板凳上蹦起来。他没想到妈妈这么痛快地就答应了。其实妈妈早就看出来了，小北天生就对身边的事物充满好奇。这种好奇心，是最珍贵的东西。与其整天拦着他，不如陪着他一起探索，把厨房变成一个小小的实验室。

就这样，小北的"厨房实验室"正式开张了。他不知道的是，在这个再普通不过的厨房里，藏着多少有趣的科学秘密，正排着队等着他去发现。

第2章 · 会冒泡的"火山”

“实验需要准备什么呢？“小北一边在抽屉里翻找，一边自言自语。他找来了一个大一点的玻璃碗，又拿了一个小杯子、一把小勺子，还特意在桌上铺了一张旧报纸，免得把台面弄脏。

妈妈站在旁边，微笑着看他忙活。她没有直接告诉小北答案，只是提醒了一句：“先想清楚，你想怎么放、放多少。”

小北点点头。他先用小勺子舀了两勺小苏打，倒进玻璃碗里，铺在碗底，像一座小小的雪山。然后他端起醋瓶，犹豫了一下：“是先放醋，还是先放小苏打呢？顺序会不会不一样？”

“你自己试试看就知道了。“妈妈说。

小北深吸一口气，慢慢地把醋倒了进去。就在醋碰到小苏打的那一瞬间，奇迹发生了——碗里"呼"地一下冒出了无数细小的泡泡，白色的泡沫翻滚着往上涌，发出"滋滋滋"的响声，像一座正在喷发的迷你火山！泡沫越涨越高，眼看就要漫出碗边，小北吓得往后一缩，嘴里还"哇"地叫了出来。

“别怕，它不会真的喷出来的。“妈妈笑着说，“你现在看到的东西，就是一种气体在往外跑。”

“气体？“小北凑近了一点，用手在碗上方扇了扇，想闻一闻。他闻到一股酸酸的、又有点刺激的味道，和刚才倒醋时闻到的有点像，但又不太一样。

“这些泡泡，其实是二氧化碳气体。“妈妈解释道，“小苏打的学名叫碳酸氢钠，醋的主要成分里有一种酸，叫醋酸。当它们俩碰到一起，就会发生一种化学反应。”

“什么是化学反应？“小北问。

“化学反应，就是物质发生了变化，变成了新的物质。“妈妈指了指碗，“你看，原来碗里是白色的小苏打和透明的醋，现在它们变成了二氧化碳气体、水，还有一种叫醋酸钠的东西。气体往上升，就变成了你看到的泡泡。这个变化发生之后，原来的小苏打和醋酸就都不见了，再也变不回去了。”

小北若有所思地点点头。他又舀了一勺小苏打，倒进碗里，碗里又"呼"地冒起一阵泡泡。他玩得不亦乐乎，直到那半瓶醋都快用完了，才恋恋不舍地停下来。

“妈妈，小苏打是碱，醋是酸，对吗？“小北突然问。他隐约记得老师说过"酸"和"碱"这两个词。

“对，你真聪明。“妈妈赞许地说，“醋是酸性的，小苏打是碱性的。酸和碱碰到一起，就会发生反应，我们把这种反应叫做’酸碱反应’。中和的意思，就是酸和碱互相抵消了一部分，变得没那么酸、也没那么碱了。”

“那为什么会有二氧化碳呢？“小北追问道。

“这个问题问得好。“妈妈耐心地解释，“碳酸氢钠这个’名字’里，藏着’碳酸’两个字。它遇到酸的时候，碳酸就分解了，放出二氧化碳气体。就像你摇晃一瓶汽水，里面的气体也会跑出来冒泡泡，道理是差不多的。”

小北恍然大悟：“原来汽水里的泡泡，也是二氧化碳呀！”

“没错。“妈妈点点头，“这也是为什么人们做馒头、蛋糕的时候会放一点小苏打——加热之后，小苏打会放出气体，在面团里撑出一个个小洞，做出来的面点就又松又软了。”

小北看着碗里渐渐平息下来的泡沫，心里别提多满足了。一个小小的醋瓶子，一罐普普通通的小苏打，竟然能变出这么热闹的"火山喷发”。他开始觉得，厨房里那些不起眼的瓶瓶罐罐，说不定每一个都藏着了不起的秘密。

“妈妈，以后我还能做别的实验吗？“小北问。

“当然可以。“妈妈摸摸他的头，“只要你记住安全第一，不懂的先来问妈妈，厨房就是你的实验室。不过现在——“妈妈指了指台面，“先帮我把这里收拾干净吧。”

小北吐了吐舌头，乖乖地去拿抹布。他知道，今天的"火山喷发"只是一个开始，更大的发现还在后头呢。

第3章 · 让冰块听指挥

夏天很快就来了，太阳火辣辣地烤着大地。小北放学回家，第一件事就是打开冰箱，倒一杯凉水，再"咔嗒"一下加进去几块冰块。看着冰块在杯子里慢慢变小，发出细小的"噼啪"声，他觉得这是夏天里最舒服的一件事。

这天，妈妈买回来一箱冰棍，要放进冷冻室。小北帮着搬冰棍，手指被冻得冰凉。他突然想起一个问题：“妈妈，为什么冬天下了雪，环卫工人要往马路上撒盐呀？盐能让雪化得更快吗？”

“你真是什么都能想到。“妈妈笑了，“这个问题，我们可以自己动手找答案。”

吃完晚饭，妈妈从冷冻室里拿出两个同样大小的冰块，放在两个盘子里。她在第一个冰块上撒了一小撮盐，第二个冰块上什么都没放。

“现在，我们等十五分钟，看看会发生什么。“妈妈设好了闹钟。

小北趴在桌边，眼睛一眨不眨地盯着两块冰。没过几分钟，他就发现了不同：撒了盐的那块冰，表面开始变得坑坑洼洼，还渗出了亮晶晶的水；而没撒盐的那块冰，还是老样子，只是边缘慢慢地渗出了一点点水。

“妈妈快看！撒盐的冰块化得快多了！“小北兴奋地喊。

“观察得很仔细。“妈妈点头，“为什么盐能让冰化得更快呢？这就要说到一个词——凝固点。”

“凝固点？“小北重复了一遍这个陌生的词。

“水在零摄氏度的时候会结冰，这个温度就叫水的凝固点。“妈妈解释道，“平时水到了零度就冻成冰，冰到了零度也会化成水。可是，如果你在水里加了盐，水的凝固点就会降低，也就是说，加了盐的水，要到比零度更低的温度才会结冰。”

小北有点听懂了：“所以冰上加盐，冰就更容易化成水，因为它原本’该结冰’的温度被降低了？”

“差不多是这个意思。“妈妈笑了笑，“更准确地说，盐溶进冰表面的水里，盐分子跑进了水分子中间，就像一群调皮的小颗粒，挤在水分子身边捣乱，让水分子没那么容易手拉手排成整齐的队伍、结成冰。于是冰要化成水，而水又很难再结回冰，冰就化得更快了。”

“原来盐还有这么大的本事！“小北眼睛发亮，“所以冬天往结冰的马路上撒盐，就是让冰快点化成水，这样汽车和人就不容易打滑了，对不对？”

“完全正确！“妈妈竖起了大拇指，“所以北方下大雪之后，人们常常往路上撒融雪剂，很多融雪剂的主要成分就是盐。盐让路面的冰在更低的温度下也不容易结住，道路就安全多了。”

小北想了想，又冒出一个新点子：“妈妈，那我们能不能用盐做个更好玩的实验？比如说，用一根线把冰块’钓’起来？”

“你试试看呀。“妈妈把实验台交给了他。

小北拿了一根棉线，轻轻放在冰块上，然后在棉线和冰块接触的地方撒了一点盐。过了一会儿，他小心翼翼地提起棉线的两端——神奇的事情发生了，那块冰竟然真的被棉线"钓"了起来，稳稳地挂在半空中！

“太厉害了！“小北欢呼起来，“这是怎么回事呀？”

“这就是盐的功劳。“妈妈解释，“撒了盐的地方，冰融化得快，融化的水又流到棉线上。过了一会儿，盐被稀释了，那一小片地方的凝固点又慢慢回升，水又冻回了冰，就把棉线牢牢地冻在了冰里面。你一提线，冰块就跟着被提起来了。”

小北看着手里被棉线"钓"着的冰块，觉得科学真是一件又好玩、又让人佩服的事。原来，普普通通的一把盐，背后藏着这么深的道理。他忽然觉得，那些课本上的名词——凝固点、融化、结冰——一下子都活了起来，不再只是躺在书里的黑字，而是自己亲手做出来的、看得见摸得着的现象。

第4章 · 油和水为什么合不来

一天晚上，妈妈在厨房里做凉拌黄瓜。小北站在旁边，看妈妈往碗里倒香油。那金黄色的香油滴进拌好的黄瓜里，亮晶晶的，闻起来香喷喷的。

“妈，能不能给我一点油？“小北又打起了主意。

“你又要做什么实验？“妈妈笑着问。

“我想看看油和水放在一起，会怎么样。“小北说。

妈妈给他倒了一点食用油，又帮他接了一杯清水。小北先把水倒进一个透明的杯子里，然后把油慢慢倒了进去。他原以为油和水会混在一起，变成一杯浑浑的液体。可是让他惊讶的是，油一倒进去，就全都浮到了水面上，稳稳地铺成厚厚的一层，和水之间还分出了一条清清楚楚的界线，就像用尺子画出来的一样。

“油怎么不沉下去，也不化开呢？“小北盯着杯子，疑惑极了。

“你先别急，动手搅一搅，看会怎么样。“妈妈递给他一根筷子。

小北拿着筷子，在杯子里使劲搅了好一会儿。油和水被搅得混在了一起，水面上到处都是细小的油珠，整杯水变得浑浊起来。小北得意地说：“看，它们混在一起了！”

“别高兴得太早。“妈妈神秘地一笑，“你把它放两分钟，再看看。”

小北把杯子放在桌上，眼睛盯着它。果然，没过多久，那些细小的油珠就一个接一个地往上浮，慢慢地聚到一起。最后，油又全部回到了水面上，和水重新分成了上下两层，界线还是那么清楚。

“怎么会这样？“小北惊讶地张大了嘴。

“因为油和水，天生就’合不来’。“妈妈解释道，“这里有两个原因。第一个原因，是密度不同。”

“密度？“小北对这个词并不陌生，科学课上老师提过。

“密度，可以简单理解成’一样大的体积，谁更重’。“妈妈拿起两个差不多大的积木比划着，“同样大小的一块木头和一块铁，铁重得多，我们就说铁的密度大。水比油重，同样多的水和油，水更重、密度更大。密度大的东西往下沉，密度小的东西往上浮。所以油密度小，就浮在了水上面。”

小北点点头：“原来油浮在水上，就像木头浮在水上一样，是因为它比水轻。”

“对，说得更准一点，是油的密度比水小。“妈妈继续说，“那第二个原因，和它们的’性格’有关。水分子是一头带一点正电、另一头带一点负电的分子，我们叫它’极性分子’。油分子呢，是不带电的，我们叫它’非极性分子’。就像磁铁，正极和负极会互相吸引，水和水的分子之间会紧紧抱在一起；而油分子和它们’性格不合’，抱不到一块儿去。所以我们说’相似才能相溶’——油和油能溶在一起，水和很多能溶在水里的东西也抱在一起，可油和水偏偏就是不肯好好相处。”

小北听得入了神：“原来水分子之间还会’抱团’呀。”

“那有没有办法让它们合在一起呢？“小北又问，“比如妈妈炒菜、洗碗的时候，油不都是能洗掉的吗？”

“问得好！“妈妈赞许地说，“你看，我们洗碗时用的洗洁精，就是专门来’劝架’的。洗洁精的分子很特别，它的一头喜欢水，另一头喜欢油。它插在油和水的中间，一头拉住油，一头拉住水，把油撕成一颗颗小油珠，包在里面，跟着水一起被冲走。这种能帮油和水混合的东西，叫’乳化剂’。”

小北拿起那瓶洗洁精，心里涌起一阵敬意。原来这个天天放在水池边的小瓶子，每天都在默默地做着这么了不起的事。他忽然觉得，生活中的每一样东西，都不是随随便便放在那里的，背后都藏着科学家们想出来的巧妙办法。

“妈妈，那大海里漏了油，也是用洗洁精吗？“小北突发奇想。

“这是一个非常复杂的问题。“妈妈认真地说，“大海漏油是很严重的污染，不能简单地倒洗洁精。科学家会用专门的方法和材料去清理。不过你的思路是对的——想解决问题，先要弄懂油和水的’性格’，懂科学，才能找到好办法。”

小北把杯子里的油和水小心地倒进一个旧瓶子里，收了起来。他打算明天带去学校，把这个"油水不溶"的实验讲给同桌听。

第5章 · 面团里的"小精灵”

周末，奶奶要来家里蒸馒头。小北最喜欢看奶奶揉面，那一大团软软的面，在奶奶手里被揉来揉去，拍得"啪嗒啪嗒"响，特别有意思。

“奶奶，今天也让我帮忙吧！“小北挽起袖子，自告奋勇。

“好呀，先去把手洗干净。“奶奶笑呵呵地说，“今天奶奶教你蒸馒头，你可要看仔细了。”

奶奶把面粉倒进一个大盆里，加上温水，又从一个纸包里倒出一小撮淡黄色的小颗粒。“这是什么呀？“小北凑过去问。

“这是酵母粉。“奶奶说，“蒸馒头，可少不了它。”

“酵母？它是干什么用的？“小北又问。

“你等着瞧。“奶奶卖了个关子。她把酵母撒进水里搅了搅，然后倒进面粉里，开始揉面。等面团揉得光滑了，奶奶用一块湿布把它盖上，放在温暖的地方。

“现在，面团要睡一觉。“奶奶说，“我们过一会儿再来看它。”

小北心里痒痒的，每隔几分钟就跑过去掀开湿布看一眼。一开始面团还是扁扁的一小团，没什么变化。可大约过了一个小时，当他再次掀开湿布的时候，不由得惊呼起来：“奶奶快来！面团变大啦！”

果然，那团原本只有碗那么大的面团，现在鼓得高高的，表面变得蓬蓬松松，用手指轻轻一按，还会慢慢弹回来。凑近一闻，还有一股淡淡的、好闻的酸香气。

“这是怎么回事？面团自己会’长大’吗？“小北又惊又喜。

“这就要感谢酵母里的’小精灵’了。“奶奶笑着说。

“小精灵？“小北睁大了眼睛。

“其实呀，酵母是一种很小很小的生物，叫微生物。“奶奶解释道，“小到我们用眼睛看不见，要用显微镜才能看到它们。它们最喜欢吃甜的东西，面粉里的糖就是它们的食物。它们吃饱了糖，就会放出一种气体，就是你上次看到的那个——二氧化碳。”

“又是二氧化碳！“小北恍然大悟，“那面团里的二氧化碳，是不是就把面团给’吹’大了？”

“对极了！“奶奶点头，“成千上万的酵母菌在面团里不停地吃糖、放气，那些气体在面团里撑出一个个小小的气泡。气泡越来越多，面团就像被吹起来的气球一样，慢慢鼓起来了。这个过程，就叫发酵。”

“那做面包、做酸奶，用的也是酵母吗？“小北追问道。

“做面包用的也是酵母，和蒸馒头差不多。“奶奶说，“不过做酸奶用的是另外一些微生物，叫乳酸菌。它们不放气，而是把牛奶里的糖变成乳酸，让牛奶变酸、变稠，就成了酸奶。还有做醋，靠的是醋酸菌；做酱油、做豆豉，也都离不开各种微生物的帮忙。”

“原来微生物还有这么多不同的’工种’呀！“小北惊叹道，“有的会放气，有的会变酸，各干各的活，太厉害了。”

“可不是嘛。“奶奶笑着点头，“我们人类很早就发现了微生物的本事。几千年前，我们的祖先就开始用发酵来保存食物、做出美味。可以说，在人类的文明里，一直都有这些看不见的小生命在帮大忙。”

小北想，这些微生物小到用眼睛看不见，却一代一代地帮着人们做出了馒头、面包、酸奶、酱油、醋……它们默默地工作，从不偷懒，也从不邀功。这样一想，他对手里这团软软的面团，又多了一分敬意。

“那发酵除了让食物变好吃，还有别的好处吗？“小北又问。

“当然有。“奶奶说，“发酵能改变食物的营养，让它们更容易被身体吸收，还能产生一些有益的成分。而且，发酵过的食物能保存得更久，不容易坏。在没有冰箱的年代，发酵可帮了人类大忙呢。”

小北用手按了按软软的面团，想象着里面藏着数不清的酵母菌，正在忙忙碌碌地工作，觉得神奇极了。

“奶奶，那酵母菌是活的吗？“小北问。

“是活的，它们是活生生的微生物。“奶奶说，“所以和面的时候要用温水，不能用太烫的水。水太烫，会把酵母菌烫死；水太凉呢，它们又没力气干活。不冷不热的温水，最合它们的’胃口’。”

“那蒸馒头的时候，高温不会把它们也烫死吗？“小北担心地问。

奶奶哈哈大笑：“等馒头蒸熟的时候，酵母菌确实会被高温杀死，可是它们已经把气体放好了，面团的形状也固定下来了。我们吃的馒头，就是被它们’吹’出来的松软样子。”

馒头出锅了。掀开锅盖，热气腾腾，一个个白白胖胖的馒头整整齐齐地排在蒸笼里。小北掰开一个馒头，看见里面密密麻麻的小孔，就像海绵一样。

“这些小孔，就是二氧化碳撑出来的气孔！“小北兴奋地说，“奶奶，我们的馒头里，藏着酵母菌的’劳动成果’呢！”

“所以你要记住，蒸馒头、做面包、做酸奶，都离不开这些看不见的小生命。“奶奶说，“它们虽然小，却帮了我们人类很多很多忙。没有它们，我们就吃不到这么松软的馒头了。”

小北咬了一口热乎乎的馒头，觉得今天的馒头格外香甜。因为他知道，这一口松软里，藏着成千上万个小生命的辛勤劳动，也藏着一个关于发酵的科学秘密。

第6章 · 会变色的紫甘蓝

自从知道了醋是酸的、小苏打是碱的之后，小北就对"酸"和"碱"这两个字特别着迷。他总在想：生活中哪些东西是酸的，哪些是碱的？有没有什么办法，能一眼看出一个东西是酸还是碱呢？

他把这个疑问告诉了妈妈。妈妈想了想，说：“你想不想自己做一瓶’魔法药水’？它一遇到酸就变一种颜色，一遇到碱又变另一种颜色。”

“想！“小北立刻来了精神。

妈妈从冰箱里拿出半颗紫甘蓝——就是那种紫色的、圆圆的包菜。她把紫甘蓝撕成小片，放进锅里，加上水，开小火慢慢煮。不一会儿，锅里的水就变成了漂亮的紫色，像葡萄汁一样。

“这紫色的水，就是我们的’魔法药水’了。“妈妈把紫甘蓝水倒进几个透明的杯子里。

“这能变颜色？“小北将信将疑。他看到的，只是一杯普通的紫色水而已。

“你来试试。“妈妈递给他一个装着白醋的小杯子，“慢慢倒一点醋进去。”

小北小心翼翼地往紫甘蓝水里倒了一点醋。就在醋落进水里的那一刻，神奇的事情发生了——紫色的水竟然一下子变成了红色，红得那样鲜艳，像刚榨出来的杨梅汁！

“哇！变红了！“小北惊呼。

“再试试这个。“妈妈又递给他一杯溶了小苏打的水。

小北把苏打水倒进另一杯紫甘蓝水里。这一次，紫色的水没有变红，反而变成了蓝绿色，甚至有点发绿，像一汪神秘的湖水。

“太神奇了！“小北激动得手都在抖，“妈妈，为什么紫甘蓝水会变颜色呀？”

“因为紫甘蓝里有一种天然的色素，叫花青素。“妈妈解释道，“花青素很特别，它遇到酸性液体会变成红色，遇到碱性液体会变成蓝绿色，遇到中性的液体，就保持紫色。它就像一根’颜色温度计’，能告诉我们一个东西是酸性的还是碱性的。这种东西，科学家叫它’酸碱指示剂’。”

“指示剂！“小北把这个词记在了心里，“那岂不是说，我能用紫甘蓝水来测试家里各种东西是酸还是碱？”

“没错，我们来做一张’酸碱地图’吧。“妈妈笑着说。

于是，小北当起了小侦探。他找来柠檬汁、肥皂水、白开水、橙汁、洗洁精水，一样一样地滴进紫甘蓝水里，认真地记录下每一种液体的颜色变化。

柠檬汁滴进去，紫甘蓝水变成了鲜红色——柠檬果然是酸的。橙汁也让水变成了偏红的颜色。肥皂水滴进去，水变成了绿色——肥皂水是碱性的。洗洁精水也变成了蓝色。而白开水滴进去，颜色几乎没变，还是紫色——说明白开水是中性的。

“原来生活里有这么多酸和碱！“小北一边记录一边感叹。他还发现，越酸的液体，紫甘蓝水就变得越红；越碱的液体，就变得越绿。

记录完之后，小北还不过瘾。他决定玩一个"猜一猜"的游戏：先在纸上写下自己的猜测——柠檬汁是酸的、肥皂水是碱的、白开水是中性的，然后再一样一样地滴进紫甘蓝水里，看看结果和自己猜的一不一样。

结果，大部分都被他猜对了。只有一样出了意外：他原以为洗洁精水是中性的，可滴进去之后，水竟然变成了蓝色。这说明，洗洁精其实是碱性的。

“洗洁精竟然是碱性的！“小北惊讶极了，“那它能把碗洗干净，是不是也和这个有关系？”

“有关系。“妈妈点头，“很多油污是酸性的，碱性的洗洁精能跟它们发生酸碱反应，帮着把油污分解掉。所以你看，懂一点酸碱的知识，连洗碗这件事里都藏着门道。”

小北突然觉得，手里这杯会变色的紫甘蓝水，就像一把会说话的小尺子，帮他把身边液体藏着的"秘密性格"都量了出来。他把每一个格子都标得清清楚楚，还用彩笔配上了颜色，看起来就像一张真正的实验报告。

“妈妈，科学家做实验，是不是也像这样，用各种办法去检测、去判断呀？“小北问。

“对。“妈妈点头，“科学家用的方法和我们差不多，只是更精确。他们会用更精密的仪器，测出一个东西到底有多酸、有多碱，而不只是看颜色。不过，你的思路和他们是一样的——先观察，再动手验证，最后得出结论。”

小北把这杯会变色的紫甘蓝水端端正正地摆在窗台上，越看越喜欢。他想，一颗普普通通的紫甘蓝，竟然能变成这么厉害的"侦探工具”。科学原来并不遥远，它藏在一颗包菜里，藏在一杯醋里，藏在一滴肥皂水里，只要肯动手、肯观察，就能把它找出来。

第7章 · 会跳舞的葡萄干

一个周末的下午，爸爸从超市买回来一瓶汽水和一盒葡萄干。小北刚吃过饭，正百无聊赖地趴在桌上。他盯着那瓶汽水，又看了看葡萄干，脑子里突然冒出一个小问题。

“爸爸，如果把葡萄干放进汽水里，它会怎么样？是沉下去，还是浮上来？”

“你猜猜看。“爸爸最爱卖关子，“不如我们打个赌。”

“我猜它沉到底下去。“小北说，“葡萄干比水重，肯定沉。”

“那我猜它会上上下下地跳舞。“爸爸神秘地笑了。

“葡萄干还会跳舞？“小北不信。

爸爸拿了一个透明的玻璃杯，倒进大半杯汽水。汽水里"咝咝"地冒着细细的泡泡。然后，小北捏起几粒葡萄干，轻轻丢了进去。

葡萄干一进汽水，果然先沉到了杯底。小北刚想说"我赢啦”，话还没出口，神奇的事情就发生了：那几粒葡萄干在杯底待了一小会儿，忽然晃晃悠悠地升了起来，一直浮到水面；到了水面，它们又像泄了气似的，慢慢沉回杯底；过了一会儿，又浮上来，又沉下去。就这样，葡萄干在杯子里上上下下、起起落落，真的像在跳舞一样！

“真的在跳舞！“小北把脸贴在杯子上，看得目瞪口呆，“爸爸，这到底是怎么回事呀？”

“你仔细看，葡萄干身上有什么？“爸爸指了指杯子。

小北瞪大眼睛观察。他发现，当葡萄干沉在杯底的时候，它那皱巴巴的表面上会慢慢沾上许多小气泡；气泡越积越多，像给葡萄干穿了一件"气泡外套”。等气泡攒得足够多了，葡萄干就摇摇晃晃地浮了上去。而一到水面，那些气泡就"啪啪"地破了，气泡一跑，葡萄干就又沉了下去。

“原来是气泡在捣鬼！“小北恍然大悟，“可是，为什么有气泡就能浮起来呢？”

“这就要说到’浮力’和’密度’了。“爸爸解释道，“还记得吗，油能浮在水上，是因为油的密度比水小。葡萄干本身的密度比汽水大，所以它一开始会沉下去。可是汽水里有二氧化碳，就是那些小气泡。气泡附着在葡萄干身上，就好比给葡萄干套上了许多小小的’救生圈’。气泡带着葡萄干，让它整个的’平均密度’变小了，变得比汽水还小，于是它就浮起来了。”

“那到了水面，气泡破了，‘救生圈’没了，葡萄干又变重了，就沉下去了。“小北接过话头，眼睛亮晶晶的。

“完全正确！“爸爸打了个响指，“物体能不能浮起来，关键就看它比它周围的液体重还是轻。葡萄干本身重，但被气泡’包’起来之后就变’轻’了。它就这样一会儿变轻、一会儿变重，上上下下，停不下来。”

小北又丢进几粒葡萄干，看着它们在杯子里起起伏伏，像一群调皮的小演员在表演。他忽然想到，轮船能浮在大海上，是不是也因为这个道理？

“爸爸，那大轮船那么重，怎么也能浮在水上呢？“小北问。

“问得太好了！“爸爸赞许地说，“轮船虽然是钢铁做的，比水重得多，可它的身体是空心的，里面装着空气，整条船的平均密度就比水小了。再加上它排开的水很多，水给它向上的浮力很大，所以它就能稳稳地浮在海面上。这和葡萄干被气泡托起来，是同一个原理，只是大小差得远了。”

“爸爸，那潜水艇又是怎么回事呢？它能在水里上上下下，想浮就浮，想沉就沉。“小北又抛出一个问题。

“潜水艇的秘密，也藏在’密度’和’浮力’里。“爸爸解释，“潜水艇的身体里有几个大水箱，叫压载水舱。想下沉的时候，就往水箱里灌满海水，潜水艇变重了，密度变大，就沉下去；想浮起来的时候，就用压缩空气把水箱里的水排出去，潜水艇变轻了，密度变小，就浮上来了。”

“所以潜水艇就是靠改变自己的重量，来改变自己沉还是浮！“小北一拍手，“这不就像葡萄干一样吗——沾上气泡就变轻浮起来，气泡破了变重又沉下去。”

“一点都没错。“爸爸竖起大拇指，“不管是葡萄干、轮船还是潜水艇，背后的道理都是相通的：物体浮起来还是沉下去，就看它的密度和受到的浮力。弄懂了这个，你就等于有了一双看世界的’科学眼睛’。”

小北若有所思。他第一次觉得，原来"沉"和"浮"并不是一成不变的，而是和密度、浮力这些看不见的力紧紧连在一起。一瓶汽水、几粒葡萄干，就能把这么深奥的道理演给他看。科学，真是处处都有舞台。

第8章 · 自己做冰激凌

天气越来越热，小北想吃冰激凌。妈妈笑着说：“想吃冰激凌？我们不用买，自己在厨房里做一个，还能顺便做个小实验。”

“自己做的冰激凌，能有买的好吃吗？“小北半信半疑。

“试试就知道啦。“妈妈说着，从柜子里拿出一个带盖子的铁罐，又准备了一个更大的盆、一袋盐、一袋冰块，还有牛奶、白糖和一点香草味的东西。

小北看着这一堆东西，好奇极了：“做冰激凌还要用盐和冰块？”

“对，今天我们不用冰箱，就用盐和冰，把冰激凌’冻’出来。“妈妈神秘地说。

他们先把牛奶、白糖和一点点奶油倒进小铁罐里，搅拌均匀，盖紧盖子。然后，妈妈把铁罐放进大盆里，在铁罐周围铺上满满一层冰块，再往冰块上撒了好几大勺盐。

“为什么要撒盐？“小北想起了上次的实验，“是为了让冰化得更快吗？”

“你记得真牢。“妈妈点头，“不过这一次，盐还有一个更重要的作用——让冰变得更冷。”

“冰不已经是冷的吗？怎么还能更冷？“小北更糊涂了。

“冰在融化的时候，要从周围吸收热量。“妈妈解释道，“这就好比你出了一身汗，风一吹，汗蒸发带走你身上的热，你就觉得凉快。冰化成水，同样需要吸收热量，这些热量是从它周围的东西那里’借’来的。我们在冰上撒盐，让冰融化得更快，它吸收的热量也就更多、更快。这样一来，铁罐周围的那一圈冰水混合物，温度就会降到零度以下，比普通的冰块还要冷很多，甚至能低到零下十几度。”

“零下十几度！“小北瞪大了眼睛，“那不是比冰箱冷冻室还冷？”

“是呀。“妈妈笑着说，“所以盐和冰加在一起，就像一个’超强冷冻机’，足够把我们的牛奶冻成冰激凌了。”

于是，小北和妈妈轮流摇晃那个铁罐。铁罐在冰盐混合物里"咕噜咕噜"地转，发出好听的响声。大约过了十几分钟，小北忍不住打开盖子一看：原来液体的牛奶，已经开始变得浓稠，像半冻的酸奶一样了。

“有戏！“小北兴奋地继续摇。又过了一会儿，罐子里终于出现了一团软软滑滑的、香喷喷的冰激凌。

小北用勺子挖了一勺放进嘴里，冰凉香甜，还带着一点点牛奶的醇香。虽然样子没有商店里的那么好看，可这是他自己亲手"冻"出来的，吃起来格外有成就感。

“太神奇了！“小北边吃边说，“妈妈，这就是你说的凝固点降低吧？盐让水要更低的温度才会结冰，结果周围反而变得更冷了，把牛奶都冻住了。”

“你都能自己把道理串起来了。“妈妈欣慰地摸摸他的头，“科学知识就是这样，学会一个，就能用它去理解好多别的事情。你看，同样是盐让冰融化，我们用它来给马路防滑，也用它来做冰激凌。原理是同一个，用得好，就能造福生活。”

小北把最后一口冰激凌送进嘴里，心里甜丝丝、凉丝丝的。他忽然觉得，科学不只是书本上冷冰冰的公式，它还会变成夏天里一勺清凉的冰激凌，甜甜的，让人心里特别踏实。

第9章 · 杯中的彩虹

经过一个多月的"厨房实验”，小北已经成了班里有名的小小实验家。他做的"火山喷发”、“跳舞的葡萄干”，都被写进了班级的黑板报。可小北自己知道，他还有很多很多问题没弄明白。

这天，他想做一个特别漂亮的实验——“杯中的彩虹”。

“妈妈，我想在杯子里做出一道彩虹。“小北说。

“彩虹？“妈妈想了想，“你是想把不同颜色的液体一层一层地叠起来，做成像彩虹一样分层的饮料吧？”

“对！可是要怎么做，才能让它们不混在一起呢？“小北问。

“这就要用到我们学过的’密度’了。“妈妈提示他，“想一想，密度大的液体和密度小的液体放在一起，谁会沉在下面？”

“密度大的沉在下面，密度小的浮在上面。“小北不假思索地回答，这可是他早就弄懂了的。

“所以，我们只要找到几种密度不同的液体，按密度从大到小的顺序，慢慢倒进同一个杯子里，它们就能一层一层地叠起来。“妈妈拿出了蜂蜜、糖浆、牛奶、清水和油。

小北开始动手。他先往杯底倒进一层厚厚的蜂蜜，再小心地倒进一层糖浆。他按妈妈说的，用勺子背面接着液体，让它慢慢地、轻轻地流下去，这样才不会把下面的液体冲乱。接着是牛奶，然后是加了食用色素、变得绿莹莹的清水，最后是油。

神奇的一幕出现了：杯子里的液体竟然整整齐齐地分成了好几层，最下面是金黄色的蜂蜜，往上是琥珀色的糖浆、乳白色的牛奶、绿色的水，最上面浮着一层淡黄色的油。五颜六色，层层分明，真的像一道竖在杯子里的彩虹！

“我做出来了！“小北高兴得拍起手来，“它们真的没有混在一起！”

“因为它们的密度不一样。“妈妈指着杯子说，“蜂蜜最重，密度最大，所以沉在最底下；糖浆比蜂蜜轻一点，就待在第二层；牛奶又轻一点，第三层；水比牛奶还轻，第四层；油的密度最小，就浮在最上面。每一层都稳稳地待在自己该在的位置上，谁也不跟谁抢。”

小北小心翼翼地端起杯子，左看看、右看看，怎么也看不够。他觉得这杯"彩虹"简直是一件艺术品。原来，只要弄懂了密度，连一杯饮料都能变成美丽的风景。

“妈妈，如果我把它们搅一搅呢？“小北好奇地问。

“你可以试试，不过有些会混在一起，有些还是会分开。“妈妈笑着说，“比如油，它还是会浮到最上面来，因为它和那些液体都’合不来’。”

小北点点头，他想起上次学过的油水不溶。原来科学知识是连在一起的，学会了密度，能解释油浮在水上；学会了极性，能解释油为什么不和水混合。一个道理接着一个道理，就像搭积木一样，越搭越高，看到的世界也越来越大。

第10章 · 科学就住在厨房里

暑假快结束的时候，小北坐在书桌前，翻开他的"实验记录本”。这本普普通通的作业本，如今已经写满了厚厚的一沓。每一页都记着一个实验：实验的名字、用了什么材料、看到了什么现象、得出了什么结论。字虽然写得歪歪扭扭，可每一个字都是他亲手写下的、真正弄明白了的道理。

“小北，又在看你的宝贝本子啦？“妈妈端着一杯水走过来，笑着问。

“妈妈，我数了一下，这个暑假我一共做了十五个实验。“小北抬起头，眼睛里有光，“我从来没想过，厨房里竟然藏着这么多科学。”

“那你现在想想，这些实验，有什么共同的地方吗？“妈妈在他身边坐下。

小北托着腮，认真想了一会儿，说：“我发现，每一个实验，都是从一个小问题开始的。我问’为什么’，然后我去动手试一试，最后就弄明白了。而且，我学会的道理还能互相连起来。比如盐让冰融化，我既能用它解释冬天的马路，又能用它做冰激凌；密度这个道理，既能解释油浮在水上，也能帮我做出彩虹杯。”

“你说得太好了。“妈妈赞许地点点头，“其实，科学家做研究，走的路也和你一样。他们先观察、提出一个’为什么’，再大胆地猜想，然后设计实验去验证，最后得出结论。这就是科学的’方法’。”

“那这么说，我也是个小科学家啦？“小北骄傲地挺起胸。

“你呀，已经是个很有模有样的小小科学家了。“妈妈笑了，“不过妈妈更高兴的，不是你会做多少实验，而是你养成了爱观察、爱提问、爱动手的好习惯。这个习惯，比任何一次实验都宝贵。”

小北想了想，认真地点了点头。他翻开记录本的第一页，那里记着他做的第一个实验——“会冒泡的火山”。他仿佛又看见了那碗翻滚的泡沫，听见了"滋滋"的响声，闻到了那股酸酸的气味。那时候，他还什么都不懂，只觉得好玩。而现在，他已经能说出二氧化碳、酸碱反应、密度、凝固点、浮力这些名词，还能把它们用到生活里。

“妈妈，科学其实一点也不远。“小北忽然说，“它不在实验室里，也不在厚厚的书里，它就在我们家的厨房里，在油盐酱醋里，在一杯汽水里，在一个馒头里。”

“对呀。“妈妈温柔地说，“科学不在远方，就在你身边的油盐酱醋里。只要你睁大眼睛去看，伸出双手去做，动起脑筋去想，每一个普通的日子，都能变成一堂最生动的科学课。”

窗外的阳光斜斜地照进来，落在那本记录本上。小北轻轻合上本子，在心里对自己说：开学以后，我还要继续观察、继续提问、继续做实验。因为我知道，这个世界上还有数不清的"为什么”，正等着我去亲手找到答案。

读后想一想

1. 小苏打和醋碰在一起为什么会"滋滋"冒泡？那些泡泡里跑出来的是什么气体？你能用自己的话，说说"酸碱反应"是怎么回事吗？

2. 为什么冬天环卫工人要往结冰的马路上撒盐？盐让冰融化得更快，和水的"凝固点"有什么关系？

3. 油倒进水里，为什么总是浮在上面，而且搅散了之后还会重新分开？“密度"和"相似相溶"分别是什么意思？

4. 蒸馒头的时候，面团为什么会一点点变大？想一想，酵母这种微生物在面团里究竟做了什么工作？

5. 如果你也想在厨房里做一个小实验，你会选哪两种常见的东西？动手之前，你准备怎样观察、怎样记录，又要注意哪些安全事项？